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      新闻资讯

      资讯分类
      骨素的发展历程
      2021/11/29

      骨素的发展历程

      1.上世纪六七十年代,石油恐慌导致化学调味料价格急剧上升; 2.消费者对营养价值高的调味料的需求。起源:1962年,日本研发出鲣【jian(读一声)】鱼素,风味浓郁,营养丰富,成为调味料生产的开端,此后技术人员意识到动物骨头营养丰富、味道鲜美,工化业的骨肉提取物(骨素)应运而生?! 」诜⒄梗骸 ?.上世纪九十年代,国内畜禽骨原料丰富且价格低廉,日本企业或直接投资建厂或合作建厂(提供技术、设备及承诺报销等)?! ?.随着国内企业对相关技术的吸收及设备国产化的普及,越来越多的企业进入骨素生产行业。

      高汤类产品的发展趋势
      2021/11/12

      高汤类产品的发展趋势

      饮食生活越来越向简单化、美味化、健康化发展的趋势,为各种加工食品以及餐饮业等的发展提供了很大的空间。实现加工食品的“美味”,其中的重要角色便是调味料。随着人们碎健康的重视,对食品的需求逐渐增加。加工食品、餐饮业对调味料的需求也在扩大。

      动物油脂在其他领域的应用
      2021/11/12

      动物油脂在其他领域的应用

      在火锅底料中的应用-应用产品:牛骨油、猪骨油、鸡骨油。在方便面酱包中的应用-应用产品:牛骨油、猪骨油、鸡骨油。在烘焙行业的应用(月饼等糕点)利用油脂的可塑性、起酥性以及融和性等特点,同时提升产品的特征风味和脆性;  应用产品:牛骨油、猪骨油、鸡骨油  四、食品工业应用  香精企业:多用于反应型香精;  调味料企业:用于生产鸡汁使用;  手抓饼食品企业等?! ∥?、在煎炸食品中的应用:  应用优势:烟点高(烟点:把油加热到一定程度,油开始冒烟时的温度)?! ?1)不同烟点的油脂具有不同的应用领域:  起烟点低的植物油如橄榄油、大豆油、亚麻油等,适用于凉拌菜,不适合大火爆炒或煎炸;起烟点中等偏高的油品,如菜油、花生油、葵花油等,适用于传统的热炒;起烟点高的动物油脂适合煎炸食品?! ?2)植物油脂的起烟点温度低,在高温下不稳定,油容易变黑,且容易产生有害物质,不适合用于煎炸食品?! ?3)动物油起烟点高,在高温下稳定,不易产生有害物质,也不易变黑,非常适合煎炸食品?! ×?、在汤圆、面制品中的应用:  汤圆馒头等面制品,和面时会添加猪骨油等,可以降低部分开裂和汤圆变硬等问题。猪骨油添加比例:2%--8%。

      骨类高汤产品在工业领域的应用
      2021/11/12

      骨类高汤产品在工业领域的应用

      在肉类工业的应用:骨类高汤产品应用在肉制品中可提高产品胶原蛋白的含量,满足人体的生理需求,高汤产品富含十几种氨基酸,与肉类所含氨基酸互为补充,使肉制品营养结构更合理,营养价值得到提升。胶原蛋白因其胶凝性,可使肉制品结构更密实,更富有弹性,增强肉制品的切片性,使其更耐咀嚼,另外骨抽出物因其谷氨酸含量高,具有很强的增鲜效果,所以高汤类产品在肉制品中的应用可起到完善营养结构,改善组织状态,加强风味的特殊作用。

      骨类高汤在餐饮业领域的应用
      2021/11/12

      骨类高汤在餐饮业领域的应用

      成功企业的关键在于标准化做得好:产品标准化、服务标准化等,而中餐在产品标准化方面存在很大的难度,每个厨师都有自己的制作工艺,所有操作全凭经验进行,同样的原料不同的厨师做的菜肴差别会很明显。中式餐饮要想取得连锁经营的突破只有走标准化的道路。

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